公益社団法人 青森観光コンベンション協会

七子八珍アイディア料理集

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ほたてとアピオスのファンタジー

(4人分)
  • ほたてのこ 4個
  • ほたてのひも 120g
  • アピオス 16個
  • スイートコーン 80g
  • 青ねぎ 1/4本
  • バター 20g
  • 塩、七味唐辛子、日本酒 少々
  1. ほたての「ひも」のぬめりを取ります。(塩を振り網袋に入れて良くもみます。水洗いをするときれいになります。)
  2. ほたてのひもを日本酒を少々いれた熱湯に1分半くぐらせ、すぐに冷水にとり水気をきり、2cm程度に切ります。
  3. ほたてのこは2cm程度に切り軽く煮て、スイートコーンと共にバターで炒めます。
  4. アピオスを煮て、皮を取り、薄くスライスします。
  5. 下ごしらえをした、ほたてのひも、アピオス、ほたてのこ、スイートコーン、ねぎの輪切りを混ぜます。
  6. 塩と七味唐辛子で味をととのえます。

長芋のたらこマヨ

(4人分)
  • 長芋 200g
  • マヨソース[たらこ 小1/2腹、マヨネーズ 大さじ2、しょうゆ 少々]
  • 酒 小さじ2
  • バター 20g
  • 大葉 4枚
  • きざみパセリ 少々
  1. 長芋は1.5cm角に切り、熱湯でさっと湯がきます。
  2. フライパンにバターを熟し1を炒め、冷めたらマヨソースで合え、器に大葉をしき長芋をのせ、パセリを飾る。

ほたてのこ串焼き

(4人分)
  • ほたて貝柱 中16個
  • A[ほたてのこ 150g、マヨネーズ 大さじ2、味噌 中さじ1、みりん 中さじ1]
  • B[卵黄 1個、味噌 小さじ1、酒 小さじ1]
  • スライスチーズ 4枚
  • 大葉 適量
  1. すり鉢にAを入れすりつぶす。
  2. ボウルにBを入れて混ぜ、ほたて貝柱を10分つけ、魚焼きで軽く焼き1を上にのせ、スライスチーズを散らして軽く焼き上げ、冷めたら串を刺す。

たらこの甘煮

  • 真鱈の生子 1腹の半分(16〜17cm位)
  • ミリン、酒、醤油、塩 少々
  1. 鍋に水と酒、ミリンを入れて煮立てる。(真鱈の生子が片面が隠れるくらいの量)
  2. 汁の味を見ながら塩を少々入れる。(甘さを調整してください。)
  3. 煮立ったら、真鱈の生子を輪切りにして鍋に入れる。真鱈の生子が花を開いたようになったら、ひっくり返して、もう片面を煮込み、同じく花が開いたようになったら出来上がり。

ましらこのキウイソース

  • ましらこ、キウイ 2個、赤いリンゴ
  • キウイソース[キウイをうらごし、フレンチドレッシング 大さじ6、レモン汁 少々]
  1. ましらこを熱湯に塩を入れゆでる。
  2. 皿にキウイドレッシンクを入れ、真中にましらこを盛り、赤いリンゴを飾る。

宇宙探険

  • すじこ
  • アボガド
  • キウイ
  • グレープフルーツ
  • バニラアイス
  • セロリの葉
  1. ガラスの器に、グレープフルーツカップを入れ、切った果物を入れ、すじこをのせ、セロリ葉を飾る。
  2. 1にバニラアイスをのせる。

七子八珍豆乳鍋

(4〜6人前)
  • とげ栗ガニ 1杯
  • ほたて稚貝 20枚
  • たら(小ぶり) 1本
  • 焼とうふ 1丁
  • 長ねぎ 1本
  • にんじん 1本
  • ごぽう 1本
  • 春菊 1束
  • えのき 1束
  • 豆乳 1000ml
  • こんぶだし
  1. 七千八珍の食材からでる味をいかすため、鍋に豆乳を入れ、火をかける前に食材を入れる。あとは、充分煮込んだら食べごろ。また具を食べ終わったら、豆乳ににがりを加え七子八珍豆腐として、豆腐が苦手な人は、とき玉子を3個入れ鍋が冷めるのを待ちます。ふたを開けると七子八珍茶碗むし。二度おいしく食べられます。

ましらこと長いもの梅風味

  • ましらこ、長芋、オクラ、菊、オリーブ油
  • 梅ソース[刻み梅、だし、油、みりん、しょうゆ]
  1. オクラと菊をゆでる。長芋とましらこをオリーブ油で炒める。
  2. 皿に1を盛り、オクラと菊をそえ、梅ソースをかける。

なまこのかくれんぼ

  • なまこ
  • グレープフルーツ
  • アボガド
  • キウイ
  • ブロッコリー
  1. なまこ、ブロッコリーをゆでる。器にアボガドのカップをのせ、その中にグレープフルーツを入れ、上になまこをのせる。
  2. 1のまわりにアボガド・キウイ・ブロッコリーを飾る。

ほたてのキムチ炒め

(4人分)
  • ほたてのこ
  • こんにゃく
  • せり
  • 白菜キムチ
  • ごま油
  1. ほたてのこをゆでる。こんにゃくをゆがく。
  2. フライパンに、ごま油を熟し、こんにゃくを炒め、ほたてのこを炒めキムチを入れサッと合わせる。
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