公益社団法人 青森観光コンベンション協会

七子八珍

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堂々九品 … 青森を代表するもの九品
名称 イメージ 青森の漁獲時期(青森の旬) 豆知識
ひらめ
年間
(11〜翌1月)
青森県の県魚に指定されており、水揚げ量は日本一。
さば
4〜11月
(9〜11月)
秋から冬にかけて脂がのり、とても美味しい。
さけ
白鮭・秋味・時不知・・・9月中旬〜1月中旬(10月中旬〜12月中旬)
カラフトマス3〜5月(3〜5月)
白鮭の中でも漁期前の「時不知(ときしらず)」は脂がのり美味しい。「圭」の字をくずして十一月十一日を「さけの日」とした。
いわし
マイワシ4〜6月、11〜1月(5〜6月)
カタクチイワシ10〜1月、3〜4月(10〜翌1月、3〜4月)
「マイワシ」と「カタクチイワシ(せぐろいわし)」があり、せぐろいわしは焼干し原料になる。新鮮な青森産は刺身でも美味しい。
たら
10〜3月
(12〜翌1月)
郷土料理のじゃっぱ汁の主役。漁獲量が少ない夏も身が肥えておいしい。
めばる
年間
(ウスメバル4〜5月) (黒メバル7〜8月)
全国的には「黒メバル」を「メバル」と呼ぶが、青森では「めばる」と言えば「ウスメバル」のことを指す。
ほたて
年間
(6〜7月、2〜3月)
6〜7月は貝柱が太くおいしい。フランス料理では2〜3月の子持ちが好まれる。
いか ヤリイカ・・・11〜4月(12〜翌3月)
スルメイカ・・・6〜12月(7〜10月)
春の子持ちのヤリイカは煮付けに最適。
あぶらめ 年間
(6〜9月)
一般的には「アイナメ」と呼ばれる。青森では産人魚(さんとざかな)とよび、妊婦をいたわる意味で食べさせた。
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