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戻る   ほや三昧 ほや 大葉 カレー粉 やきとりのたれ トウパンジャン Aほやをカレー粉で炒める。 Bほやをやきとりのたれで炒める。 Cほやをトウパンジャンで炒める。 小さめのカップ三点に大葉をしいて、A・B・Cを入れます。 七子のおろし 焼き豆腐　1丁 真白子　100g 帆立子　100g 人参　30g エノキタケ　50g 三つ葉　適宜 小麦粉　適量 塩、揚げ油、だいこんおろし、天つゆ 真白子をちぎる、帆立子5mm角、人参せん切り、エノキ5mm、三つ葉1cm。 つぶした焼き豆腐に1の真白子以外を加え混ぜ合わせ最後に真白子を入れて、つぶさないように優しく混ぜる。 2の種を好みの大きさに丸めオーブンシートにのせ180度の揚げ油の中に入れ、きつね色になるまで揚げる。 器に盛り大根おろしと天つゆを添える。 鮭の、ましらこ春色ソース （4人分） 鮭　4切れ ましらこ　200g コンソメ　1ケ 塩　少々 こしょう　少々 酒　少々 ほうれん草　50g バター　20g サラダオイル　小さじ2 鮭は塩・こしょう・酒少々をふる。 バター20gとサラダオイル小さじ2で焼く。 ましらこは手で小房に分けて水200ccにコンソメ1ケを入れて煮る。 ほうれん草は、茹でて3cmの長さに切っておく。 ましらこは、鮭に飾る分4房を取り分けておいて、残りは汁と切ったほうれん草と一緒にミキサーで粉砕する。 きれいなクリーン色になるので、洋皿にしいて、その上に鮭を盛り、上にましらこを飾り、パセリのみじん切りをチョッピリ振る。 県産トリオお吸いもの （4人分） ましらこ　200g 長芋　100g 初雪たけ　100g 黄菊　40g 昆布とカツオ節でとった、だし汁に下ゆでして長さ3cmの短冊切りにした長芋と、ましらこ、初雪たけを入れて煮て、しょうゆ、みりん、酒で調味する。 お碗に盛り、上に、ゆでた菊を形良くのせる。有れば万能ねぎを刻んでトッピンクします。 なまこと長芋のオーブン焼き なまこ　2個 長芋　1/2本 タマネギ　1/2個 チーズ　50g ベーコン　50g なまこはスライス。長芋は太めの千切り。タマネギはスライス。ベーコンは千切り。チーズは5mm角のさいの目に切り、全てをむら無く混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調え耐熱容器に敷き詰め250度のオーブンで20分焼く。 親子チャーハン たら塩焼　3切 たらこ　1腹 玉葱　1ケ 大葉　5枚 赤とうがらし　1本 マヨネーズ　大さじ4 塩　適量 ごはん　3合 マヨネーズで細く切った玉葱と赤とうがらしの細切りを炒め、ほぐしたたらこを入れて、さらに炒めたところに、ごはんを入れ、たらこをまんべんなくまぜて炒める。 塩焼しておいた鱈は、ほぐしておき、半分を1といっしょにまぜる。 塩で味をととのえたら、皿に盛りつけ、残しておいた半分のたらのほぐし身をかざり、その上にせん切りにした大葉を散らす。 しらこと鱈の親子グリーンスープ しらこ　200g、鱈　2切、酒　1/2カップ、 A［玉ねぎ…みじん切り1／4個、小麦粉…大さじ1、マヨネーズ…大さじ2、パン粉…大さじ1] ほうれん草　1/2束、にんじん　1/2本、クリームコーン　缶詰小1缶、生クリーム　1/2カップ、コンソメスープ　コンソメの素＋湯2.5カップ、塩・こしょう 少々、バター 大さじ2 しらこと酒を鍋に入れ、弱火で3分程度火にかける。ゆであがったら、ざるにあげておく。 ほうれん草は別の鍋に入れ、ゆでて水にとり、水分をきって切り、水1/2カップを加えてミキサーにかける。 鱈は皮と骨をとり、包丁で細かくたたき、すり身にする。 3にAを入れ、塩・こしょうで味をととのえる。 しらこに小麦粉を軽くふり、4の時のすり身で包み、お団子状にする。 にんじんは角切りにする。 フライパンにバター大さじ2をひいて5の、お団子に焼き色をつけ、取り出す。そのフライパンで、にんじんを炒める。（バターがたりないようならたす） フライパンで炒めたにんじんを鍋に移し、コンソメスーフを加えひと煮たちさせ、クリームコーンを加え、5分程度煮る。 生クリーム、2のほうれん草のペースト、鱈の団子を加え煮て、塩・こしょうで味をととのえる。 鶏包みあんかけチャーハン 鶏（ブロイラー） A［ホタテ・なまこ・うに・クワイ・ヤングコーン・エビ・ホッキ貝・チャーシュー・鶏肉］ 味の素・砂糖・酒・パン粉・卵黄・ご飯・卵・レタス・にんにく・片栗粉・カキソース・しょうゆ・スープ・チンゲン莱 Aをサイの目切りにする。 ホタテに軽く片栗粉をまぶす。 鶏肉、エビを油通し。 うに、ホッキ貝、チャーシュー以外の材料をゆでる。 鍋に、にんにくのみじん切りを入れ、4の材料を入れ、醤油・砂糖・カキソース・スープ・酒・味の素を入れる（うす昧で！）。水溶き片栗粉でとろみをつける。冷めたら、卵黄・パン粉を入れまぜる。 鶏肉の皮に傷をつけないで中の骨だけを取る。頭（首）の方の穴を糸でぬう。あいてる方の穴から5を入れ、また糸でぬって穴をふさぐ。それに、しょうゆをまぶし高温の油で、さっと揚げ色をつける。 ポールに、しょうゆ・酒・砂糖・スープを入れ6の鶏を入れセイロで12分蒸す。 蒸しおわったらスープをとっておき鶏の糸をとる。 鍋に卵・ごはんを入れ塩を少し入れ（うす味で！）レタスを入れチャー八ンを作る。どんぶりの中にポールを逆さまにしておき、その中にチャー八ンを入れ大きい皿の上にチンゲン莱の葉をゆで、ひやしたのを5枚のせ、チャー八ンを入れる。チャーハンの中に穴ができるので、その中に鶏を入れる。 鍋に残りのスープを入れ、味の素を入れ、あくを取り味がうすかったら、しょうゆを入れる。水溶き片栗粉でとろみをつけ鶏の上にかけて完成。 七子八珍ピリ辛鍋 （4人分） [1]鮫　1切、ホタテの子　5ケ、油揚げ　大判1枚、ネギ　1/2本、大葉　5枚、（塩うに　1/2本分、バター　大さじ2、小麦粉　大さじ2、牛乳　400cc） [2]鮫　1/2切、カニカマボコ　2本、青のり　適量、（コンソメスープ　150cc（器に合わせると多少量が違う）ゼラチン　大さじ1と1/2、塩コショー　少々） ［3］鮫　1切、ホタテの子　5切、白玉粉　100g、片栗粉　50g、ネギ　1/2本分みじん切り、（テンメンジャン　大さじ1、コチュジャン　大さじ1、味噌　大さじ1、砂糖　小さじ1、酢　大さじ2、ネギみじん切り　1/3本、ゴマ　小さじ1） ［4］みかん　2ケ、みぶ菜　適量 鮫とホタテの子を、うす味で煮る。 油揚げを開き大葉、鮫、ホタテの子、ネギを巻き、蒸し焼きにして食べやすい大きさに切る。 ゼラチンをふやかしコンソメスープに煮とかす。 流し缶に、青のり一口大に切った鮫、かにかまぽこを入れ、3スープを流しかためる。 鮫とホタテの子に味付けをし、ネギみじん切りを加え、白玉粉の中に入れお湯で浮き上がるまで煮る。 5を水に取り冷しておく。 塩うにをホワイトソースの中に入れる。 皿に7のソースをしいておく（2の分だけ）。 2・4・6を3種類ならべ、上に野菜をのせる。 6には下に辛みそソースをしいて、フライオニオンフレークをのせる。 戻る   七子八珍は、(社)青森観光コンベンション協会の商標登録です。

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