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青森の漁獲時期
（青森の旬）
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豆知識 |
ひらめ
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年間
(11〜翌1月) |
青森県の県魚に指定されており、水揚げ量は日本一。 |
さば
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4〜11月
(9〜11月) |
秋から冬にかけて脂がのり、とても美味しい。 |
さけ
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白鮭･秋味・時不知･･･9月中旬〜1月中旬(10月中旬〜12月中旬)
カラフトマス3〜5月(3〜5月) |
白鮭の中でも漁期前の「時不知(ときしらず)」は脂がのり美味しい。「圭」の字をくずして十一月十一日を「さけの日」とした。 |
いわし
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マイワシ4〜6月、11〜1月(5〜6月)
カタクチイワシ10〜1月、3〜4月(10〜翌1月、3〜4月) |
「マイワシ」と「カタクチイワシ（せぐろいわし）」があり、せぐろいわしは焼干し原料になる。新鮮な青森産は刺身でも美味しい。 |
たら
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10〜3月
(12〜翌1月) |
郷土料理のじゃっぱ汁の主役。漁獲量が少ない夏も身が肥えておいしい。 |
めばる
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年間
(ウスメバル4〜5月)
(黒メバル7〜8月) |
全国的には「黒メバル」を「メバル」と呼ぶが、青森では「めばる」と言えば「ウスメバル」のことを指す。 |
ほたて
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年間
(6〜7月、2〜3月) |
6〜7月は貝柱が太くおいしい。フランス料理では2〜3月の子持ちが好まれる。 |
いか
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ヤリイカ･･･11〜4月(12〜翌3月)
スルメイカ･･･6〜12月(7〜10月) |
春の子持ちのヤリイカは煮付けに最適。 |
あぶらめ
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年間
(6〜9月) |
一般的には「アイナメ」と呼ばれる。青森では産人魚(さんとざかな)とよび、妊婦をいたわる意味で食べさせた。 |
堂々九品 … 青森を代表するもの九品