七子八珍・隠れ十品

隠れ十品一覧

  • 鰈(かれい)

    年間

    マガレイとマコガレイは11~12月が子持ち時期で美味しい。マコガレイの刺身は8~10月が生産量は少ないが美味。

  • 鯛(たい)

    4~7月、9~11月(5~6月,10~11月)

    カスゴ(春子)→ササ→コダイ→チュウダイ→マダイと大きさによって呼び名が異なる。

  • 櫻鱒(さくらます)

    1~5月(2~3月)

    降海型がほとんどメス(サクラマス)、河川型がほどんとオス(ヤマメ)。

  • 鰤(ぶり)

    5~12月(11~12月)

    ぼら・すずき同様、成長につれ名を変える出世魚。その呼び名は地域などによりまちまちだが、津軽半島沿いでは、ふくらげ(ふくらぎ)→あお→ぶりと呼ばれる。

  • 鮪(まぐろ)

    6~12月(10~12月)

    本州最北端、大間で水揚げされるマグロは日本一。

  • 曾衣(そい)

    10~7月<(2~3月)

    一般的には「キツネメバル」や「クロソイ」と呼ばれているメバルの仲間。

  • 金々(きんきん)

    年間

    青森の焼魚・煮魚の王様といわれるほどの高級魚。青森では「めんめ」とも呼ばれている。

  • 石投(いしなぎ)

    5~12月(7~8月)

    2~3月も小ぶりだが脂がのっておいしい。

  • 鮟鱇(あんこう)

    9~5月(11~翌2月)

    肝臓(あんきも)は冬季間がおいしい。

  • 水蛸(みずだこ)

    11~5月(11~5月)

    青森・北海道ではオスを「ミズダコ」、メスを「マダコ」と呼ぶ。