車子と山菜の味噌炊き飯

食材：

がさえび

季節：

春

店名：

日本料理　京彩

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

950円

住所：

青森県青森市本町5-1-5 アップルパレス青森2F

電話：

017-723-5632

材料: ・車子　　　　　1人前3本
・米　1人前0.5合
・鰹出汁　1人前0.5合
・田舎味噌　1人前10g
・うすくち正油　少々
・味醂、酒　少々
・わらび、細竹、蕗等　少々
・錦糸玉子　少々
・いくら　　少々
・木の芽　　少々
作り方: 1.生の車子2本をすり鉢で殻ごとよくつぶし、鰹出汁を入れ、更にすりつぶす。残りの車子1本は姿のまま塩ゆでした後、殻をむく。
2.すりつぶした車子をザル等で漉し、殻を取り除き、漉した出汁を田舎味噌、酒、うすくち正油、味醂で調味する。（生合わせ）
3.山菜類は下処理をした後、出汁、うすくち正油、塩で含ませておく。
4.土鍋にといだ米、調味した出汁、山菜を入れ、火にかけ、炊く。
5.炊き上がったら錦糸玉子は塩ゆでした車子をのせ、むらす。
6.いくら、木の芽を散らし完成。
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