公益社団法人 青森観光コンベンション協会 あおもり案内名人

青森自慢の「おいしい」がいっぱい!七子八珍 四季のメニュー

雲丹磯辺団子(旨酢ジュレ仕立て)

雲丹磯辺団子(旨酢ジュレ仕立て)
食材:
八珍うに
季節:
店名:
和食処 みちのく

こちらのお店で飲食することが出来ます。

旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金:
700円
住所:
青森県青森市堤町1-1-23 ホテル青森5F
電話:
017-775-4141

作り方(4人分のレシピ)・コメント

材料
・石川芋 200g
・生雲丹 60g
・生順才 60g
・梅干し 16ヶ
・削り節 60g
・味醂 540cc
・酒 360cc
・酢 200cc
・塩 少々
・白正油 少々
・昆布 20cm
・岩のり 30g
作り方
1.味醂、酒、昆布、梅干し(水に入れ塩抜きをしておく)を弱火にかけ、煮詰める。
2.上の煮つめた物に、削り節、塩、白正油と煮つめたものの2~3割程度の酢を入れ、火を止めて、布でこす。
3.布でこした物に、湯通しした順才とゼラチンを加えて冷蔵庫で冷やしておく。
4.石川芋を蒸し上げて、裏ごしをし、生雲丹、岩のり、塩少々、酒少々を合わせ、団子にして湯通しをして、流水にてゆっくり冷ます。
5.冷ましておいた旨酢のジュレをくずし、団子と一緒に器に盛り付ける。
ワンポイント
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七子八珍は、公益社団法人 青森観光コンベンション協会の商標登録です。
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