雲丹磯辺団子（旨酢ジュレ仕立て）

食材：

うに

季節：

夏

店名：

和食処　みちのく

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

700円

住所：

青森県青森市堤町1-1-23 ホテル青森5F

電話：

017-775-4141

材料: ・石川芋　200g
・生雲丹　60g
・生順才　60g
・梅干し　16ヶ
・削り節　60g
・味醂　540cc
・酒　360cc
・酢　200cc
・塩　少々
・白正油　少々
・昆布　20cm
・岩のり　30g
作り方: 1.味醂、酒、昆布、梅干し（水に入れ塩抜きをしておく）を弱火にかけ、煮詰める。
2.上の煮つめた物に、削り節、塩、白正油と煮つめたものの2～3割程度の酢を入れ、火を止めて、布でこす。
3.布でこした物に、湯通しした順才とゼラチンを加えて冷蔵庫で冷やしておく。
4.石川芋を蒸し上げて、裏ごしをし、生雲丹、岩のり、塩少々、酒少々を合わせ、団子にして湯通しをして、流水にてゆっくり冷ます。
5.冷ましておいた旨酢のジュレをくずし、団子と一緒に器に盛り付ける。
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