夏野菜と生ウニのトマトジュレ掛け

食材：

うに

季節：

夏

店名：

日本料理　京彩

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

650円

住所：

青森県青森市本町5-1-5 アップルパレス青森2F

電話：

017-723-5632

材料: ・生ウニ　40g
・アスパラ　2本
・みょうが子　1本
・かぼちゃ　80g
・トマト　1ヶ
・パプリカ（赤・黄）
作り方: 1.西京味噌を煮切り味醂、煮切り酒、うす口でのばし、味醂床とし、生ウニを漬ける。
2.アスパラ、みょうが子、かぼちゃはそれぞれ油焼きにした後、八方地に漬け、焼き浸しにする。
3.パプリカはそれぞれ焼き、皮むきをした後、細かく刻み、昆布塩水で寒天寄せにする。
4.トマトは湯むきをした後、種を取り、ミキサーにかけ、梅肉少々を加え、再度ミキサーにかけ、酸味・塩分を加え、あたりを調え、リードペーパーで圧力を加えずに自然に漉す。出てきた透明な液をパールアガーを使ってジュレにする。
5.それぞ
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