公益社団法人 青森観光コンベンション協会 あおもり案内名人

青森自慢の「おいしい」がいっぱい!七子八珍 四季のメニュー

夏野菜と生ウニのトマトジュレ掛け

夏野菜と生ウニのトマトジュレ掛け
食材:
八珍うに
季節:
店名:
日本料理 京彩

こちらのお店で飲食することが出来ます。

旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金:
650円
住所:
青森県青森市本町5-1-5 アップルパレス青森2F
電話:
017-723-5632

作り方(4人分のレシピ)・コメント

材料
・生ウニ 40g
・アスパラ 2本
・みょうが子 1本
・かぼちゃ 80g
・トマト 1ヶ
・パプリカ(赤・黄)
作り方
1.西京味噌を煮切り味醂、煮切り酒、うす口でのばし、味醂床とし、生ウニを漬ける。
2.アスパラ、みょうが子、かぼちゃはそれぞれ油焼きにした後、八方地に漬け、焼き浸しにする。
3.パプリカはそれぞれ焼き、皮むきをした後、細かく刻み、昆布塩水で寒天寄せにする。
4.トマトは湯むきをした後、種を取り、ミキサーにかけ、梅肉少々を加え、再度ミキサーにかけ、酸味・塩分を加え、あたりを調え、リードペーパーで圧力を加えずに自然に漉す。出てきた透明な液をパールアガーを使ってジュレにする。
5.それぞ
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七子八珍は、公益社団法人 青森観光コンベンション協会の商標登録です。
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