秋鮭の博多押し　敷き酪豆腐

食材：

鮭(さけ)

季節：

秋

店名：

日本料理　京彩

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

630円

住所：

青森県青森市本町5-1-5 アップルパレス青森2F

電話：

017-723-5632

材料: ・秋鮭　30g×4
・黄菊　20g×4
・龍皮昆布　5g×4
・絹豆腐　1/30丁×4
・豆乳
・クリームチーズ
・水塩、砂糖、うす口
・アブルーガ
・セルフィーユ
作り方: 1.鮭は三枚に下ろし、柵取りした後、塩をまわす。
2.水分をふき取った後、酒、味醂でのばした西京味噌に漬ける。
3.黄菊は酢水であおった後、よくさらし、八方地で含ませる。
4.鮭を切りつけした後、地切りにした黄菊、龍皮昆布と共に博多に押し、切りだす。
5.絹豆腐は重しをし、水気をしっかりと抜いた後、裏ごしする。
6.豆乳にクリームチーズを入れ、蒸し器で温め、煮とかす。
7.うらごしした豆腐に６を入れて混ぜ、水塩、砂糖、うす口であたりを整え、酪豆腐とする。
8.7を
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