公益社団法人 青森観光コンベンション協会 あおもり案内名人

青森自慢の「おいしい」がいっぱい!七子八珍 四季のメニュー

鯛と山菜の春蒸し バター正油の香りで

鯛と山菜の春蒸し バター正油の香りで
食材:
隠れ十品鯛(たい)
季節:
店名:
日本料理 京彩

こちらのお店で飲食することが出来ます。

旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金:
630円
住所:
青森県青森市本町5-1-5 アップルパレス青森2F
電話:
017-723-5632

作り方(4人分のレシピ)・コメント

材料
(4人前)
・鯛切り身   10g×2(×4)
・桜エビ乾燥  1g(1g×4)
・わらび    少々
・うど     少々
・筍      少々
・しどけ    少々
・バター    少々
・マヨネーズ  少々
・こい口正油  少々

 玉地(4人前は×4)
  カツオ出汁    1合
  鯛うしお     3合
  新じゃがうらごし 1合
  玉子       6ヶ
  うす口正油    少々
作り方
1.鯛は三枚おろしし、骨に塩をあて、うしお汁に。
2.鯛の上身は切付し、うす塩をまわし、マヨネーズ正油で洗う。
3.山菜は下処理をし、うしおで含ませる。
4.わらび、うど、筍、桜エビ、鯛を器に決めて蒸す。
  ※蒸地は割合のとおり合わせ、うらごしして器に流す。
5.バター正油アンは出汁7:こい口正油1:みりん0.5 
くず少々、バターでとろみをつける。
6.アンをはり、刻んだしどけを盛り、供する。
  ※しどけはアタリをつけていないので、よくかき混ぜて食べる
ワンポイント
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