作り方(4人分のレシピ)･コメント

材料

（４人前）
・真鯛上身　　30g(30g×4)
・生雲丹　　　10g(10g×4)
・干し海老　　5g(5g×4)
・大葉　　　　2枚(2枚×4)
・素塩　　　　少々

　白子豆腐（割合）
　　白子の裏漉し　1.5
　　葛粉　　　　　1
　　昆布だし　　　7
　　酒　　　　　　0.5
　　牛乳　　　　　1

作り方

１．真鯛の上身をそぎ切りにして（15gくらい）うす塩をする。
２．鯛の生白子を裏漉して、白子豆腐の材料を合わせ、練り上げて、塩と味醂で味を調え、冷して白子豆腐にする。
３．干し海老と生雲丹に、白子豆腐をつなぎ程度の量を合わせる。
４．１の鯛の上に大葉を敷いて、その上に３をのせ、鯛の身を巻くように包んで楊枝でとめ、白扇衣で揚げる。
　　※白扇衣は、うすい天ぷら衣に片栗粉を入れ衣とする。
５．器に盛り、旬の野菜の白扇揚も添える。

ワンポイント