公益社団法人 青森観光コンベンション協会 あおもり案内名人

青森自慢の「おいしい」がいっぱい!七子八珍 四季のメニュー

真鯛の香味揚げ

真鯛の香味揚げ
食材:
隠れ十品鯛(たい)
季節:
店名:
日本料理 京彩

こちらのお店で飲食することが出来ます。

旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金:
750円
住所:
青森県青森市本町5-1-5 アップルパレス青森2F
電話:
017-723-5632

作り方(4人分のレシピ)・コメント

材料
(4人前)
・真鯛上身  30g(30g×4)
・生雲丹   10g(10g×4)
・干し海老  5g(5g×4)
・大葉    2枚(2枚×4)
・素塩    少々

 白子豆腐(割合)
  白子の裏漉し 1.5
  葛粉     1
  昆布だし   7
  酒      0.5
  牛乳     1
作り方
1.真鯛の上身をそぎ切りにして(15gくらい)うす塩をする。
2.鯛の生白子を裏漉して、白子豆腐の材料を合わせ、練り上げて、塩と味醂で味を調え、冷して白子豆腐にする。
3.干し海老と生雲丹に、白子豆腐をつなぎ程度の量を合わせる。
4.1の鯛の上に大葉を敷いて、その上に3をのせ、鯛の身を巻くように包んで楊枝でとめ、白扇衣で揚げる。
  ※白扇衣は、うすい天ぷら衣に片栗粉を入れ衣とする。
5.器に盛り、旬の野菜の白扇揚も添える。
ワンポイント
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七子八珍は、公益社団法人 青森観光コンベンション協会の商標登録です。
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