がさ海老釜めし

食材：

がさえび

季節：

春

店名：

和食処　みちのく

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

1,050円

住所：

青森県青森市堤町1-1-23 ホテル青森5F

電話：

017-775-4141

材料: がさ海老　８本
つがるロマン　４合
青森シャモロック　８０ｇ
ゴボウ　２０ｇ
ニンジン　２０ｇ
初雪茸　３０ｇ
三つ葉　適量
だし汁　約１０００cc
淡口しょう油　約７２cc
みりん　約７２cc
酒　適量
塩　適量
味噌　適量

釜めし用だし汁
だし汁　１１
薄口しょう油　１
みりん　１
作り方: ①だし汁に酒、塩を入れ、がさ海老をボイルする。
②ボイルしたがさ海老をアルに上げ、頭を切り、身を殻から外す。
③米をとぎ水に１０～１５分つけ、ザルに切り釜に入れる。
④シャモロック、野菜を適当な大きさに切り切り分ける。
⑤①でボイルしただし汁を付漉しし、釜めし用とみそ汁用に分ける。
⑥⑤で漉しただし汁に淡口しょう油とみりんを加え、釜めしのだし汁を作り③に入れる。
⑦④で切り分けた具材と殻から外した身を入れて炊きあげる。
⑧⑤で漉したみそ汁用のだし汁に味噌と頭、三つ
ワンポイント: 野菜は季節によって、筍を入れたり・・・

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