公益社団法人 青森観光コンベンション協会 あおもり案内名人

青森自慢の「おいしい」がいっぱい!七子八珍 四季のメニュー

がさ海老釜めし

がさ海老釜めし
食材:
八珍がさえび
季節:
店名:
和食処 みちのく

こちらのお店で飲食することが出来ます。

旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金:
1,050円
住所:
青森県青森市堤町1-1-23 ホテル青森5F
電話:
017-775-4141

作り方(4人分のレシピ)・コメント

材料
がさ海老 8本
つがるロマン 4合
青森シャモロック 80g
ゴボウ 20g
ニンジン 20g
初雪茸 30g
三つ葉 適量
だし汁 約1000cc
淡口しょう油 約72cc
みりん 約72cc
酒 適量
塩 適量
味噌 適量

釜めし用だし汁
だし汁 11
薄口しょう油 1
みりん 1
作り方
①だし汁に酒、塩を入れ、がさ海老をボイルする。
②ボイルしたがさ海老をアルに上げ、頭を切り、身を殻から外す。
③米をとぎ水に10~15分つけ、ザルに切り釜に入れる。
④シャモロック、野菜を適当な大きさに切り切り分ける。
⑤①でボイルしただし汁を付漉しし、釜めし用とみそ汁用に分ける。
⑥⑤で漉しただし汁に淡口しょう油とみりんを加え、釜めしのだし汁を作り③に入れる。
⑦④で切り分けた具材と殻から外した身を入れて炊きあげる。
⑧⑤で漉したみそ汁用のだし汁に味噌と頭、三つ
ワンポイント
野菜は季節によって、筍を入れたり・・・
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