公益社団法人 青森観光コンベンション協会 あおもり案内名人

青森自慢の「おいしい」がいっぱい!七子八珍 四季のメニュー

秋鯖と長芋の利休博多焼

秋鯖と長芋の利休博多焼
食材:
堂々九品鯖(さば)
季節:
店名:
和食処 みちのく

こちらのお店で飲食することが出来ます。

料金:
680円
住所:
青森県青森市堤町1丁目1-23 ホテル青森5F
電話:
017-775-4141

作り方(4人分のレシピ)・コメント

材料
長芋 40g
大葉 4枚
みょうが 2ヶ
ごぼう 1本
銀杏 4ヶ
鯖 160g
白・黒胡麻 適量
卵(酒、塩、味の素) 1コ
赤味噌たれ 適量
作り方
1.大葉は半分に切る。みょうがは縦に6カットにして1人3枚使う。銀杏は千切り。
2.ごぼうは4cmくらいに切り下ゆでして中をくりぬく。酒とみりんを煮きり、砂糖・醤油で味を調えて程よく煮ます。
3.鯖は3枚おろしにして下味丁度で塩をあてます。
4.長芋は円柱状に皮をむき、厚さ0.5cm弱に切り扇形にします。酒蒸して、黄味焼にして、表裏に白・黒胡麻もかけます。2でくりぬいたごぼう(いちょう切りする)と銀杏を揚げます。
5.ごぼうに大葉を敷き鯖を3枚ずつ乗せ、上に長芋の利休黄味焼をのせ、
ワンポイント
利休たれ…魚の出汁・醤油・みりん・酒・砂糖を煮詰めたものと、あたり胡麻をあわせたもの。 赤味噌たれ…赤味噌・はちみち・生クリーム・チーズなどを加えて練り上げたもの。
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七子八珍は、公益社団法人 青森観光コンベンション協会の商標登録です。
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