作り方(4人分のレシピ)･コメント

材料

長芋　40g
大葉　4枚
みょうが　2ヶ
ごぼう　1本
銀杏　4ヶ
鯖　160g
白・黒胡麻　適量
卵（酒、塩、味の素）　1コ
赤味噌たれ　適量

作り方

１．大葉は半分に切る。みょうがは縦に６カットにして１人３枚使う。銀杏は千切り。
２．ごぼうは４cmくらいに切り下ゆでして中をくりぬく。酒とみりんを煮きり、砂糖・醤油で味を調えて程よく煮ます。
３．鯖は３枚おろしにして下味丁度で塩をあてます。
４．長芋は円柱状に皮をむき、厚さ0.5cm弱に切り扇形にします。酒蒸して、黄味焼にして、表裏に白・黒胡麻もかけます。２でくりぬいたごぼう（いちょう切りする）と銀杏を揚げます。
５．ごぼうに大葉を敷き鯖を３枚ずつ乗せ、上に長芋の利休黄味焼をのせ、

ワンポイント

利休たれ…魚の出汁・醤油・みりん・酒・砂糖を煮詰めたものと、あたり胡麻をあわせたもの。 赤味噌たれ…赤味噌・はちみち・生クリーム・チーズなどを加えて練り上げたもの。