蛸のそば米リゾット

食材：

水蛸(みずだこ)

季節：

冬

店名：

日本料理　京彩

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

６３０円

住所：

青森県青森市本町5丁目1-5 アップルパレス青森2Ｆ

電話：

017-723-5632

材料: ・蛸足　1/2本
・帆立貝柱　2ヶ
・小エビ　6ヶ
・玉葱　1/2ヶ
・エリンギ　1本
・人参　1/3本
・にんにく　少々
・タカのツメ　1本
・そば米　1合
・粉チーズ　少々
・万能葱　少々
作り方: １．蛸足を湯霜したのち、吸盤だけのこし、皮をはぐ。
２．出汁3、酒2、濃口1、甘1.5に追鰹をし、その地で1時間ほど蒸し煮にする。
３．そば米1合を洗い、吸水させたのち、２で蛸を蒸した地1：鰹出汁1：白ワイン0.5で地を作る。
４．サラダ油に、にんにく、タカのツメを入れ弱火にかけ、香りが出たところに、玉葱、人参、エリンギのきざみを入れ炒める。
５．４にある程度火が入ったら、３のそば米を水切りし、入れる。
６．バター１かけを５に入れ、よく炒めたのち３の合わせ出汁を入れ、そば米を
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