材料

• ほや
• 大葉
• カレー粉
• やきとりのたれ
• トウパンジャン

作り方

1. Aほやをカレー粉で炒める。
2. Bほやをやきとりのたれで炒める。
3. Cほやをトウパンジャンで炒める。
4. 小さめのカップ三点に大葉をしいて、A・B・Cを入れます。

材料

• 焼き豆腐　1丁
• 真白子　100g
• 帆立子　100g
• 人参　30g
• エノキタケ　50g
• 三つ葉　適宜
• 小麦粉　適量
• 塩、揚げ油、だいこんおろし、天つゆ

作り方

1. 真白子をちぎる、帆立子5mm角、人参せん切り、エノキ5mm、三つ葉1cm。
2. つぶした焼き豆腐に1の真白子以外を加え混ぜ合わせ最後に真白子を入れて、つぶさないように優しく混ぜる。
3. 2の種を好みの大きさに丸めオーブンシートにのせ180度の揚げ油の中に入れ、きつね色になるまで揚げる。
4. 器に盛り大根おろしと天つゆを添える。

材料(４人分)

• 鮭　4切れ
• ましらこ　200g
• コンソメ　1ケ
• 塩　少々
• こしょう　少々
• 酒　少々
• ほうれん草　50g
• バター　20g
• サラダオイル　小さじ2

作り方

1. 鮭は塩・こしょう・酒少々をふり、バター20gとサラダオイル小さじ2で焼く。
2. ましらこは手で小房に分けて水200ccにコンソメ1ケを入れて煮る。
3. ほうれん草は、茹でて3cmの長さに切っておく。
4. ましらこは、鮭に飾る分4房を取り分けておいて、残りは汁と切ったほうれん草と一緒にミキサーで粉砕する。
5. きれいなグリーン色になるので、洋皿にしいて、その上に鮭を盛り、上にましらこを飾り、パセリのみじん切りをチョッピリ振る。

材料(４人分)

• ましらこ　200g
• 長芋　100g
• 初雪たけ　100g
• 黄菊　40g

作り方

1. 昆布とカツオ節でとった、だし汁に下ゆでして長さ3cmの短冊切りにした長芋と、ましらこ、初雪たけを入れて煮て、しょうゆ、みりん、酒で調味する。
2. お碗に盛り、上に、ゆでた菊を形良くのせる。有れば万能ねぎを刻んでトッピンクします。

材料

• なまこ　2個
• 長芋　1/2本
• タマネギ　1/2個
• チーズ　50g
• ベーコン　50g

作り方

1. なまこはスライス。長芋は太めの千切り。タマネギはスライス。ベーコンは千切り。チーズは5mm角のさいの目に切り、全てをむら無く混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調え耐熱容器に敷き詰め250度のオーブンで20分焼く。

材料

• たら塩焼　3切
• たらこ　1腹
• 玉葱　1ケ
• 大葉　5枚
• 赤とうがらし　1本
• マヨネーズ　大さじ4
• 塩　適量
• ごはん　3合

作り方

1. マヨネーズで細く切った玉葱と赤とうがらしの細切りを炒め、ほぐしたたらこを入れて、さらに炒めたところに、ごはんを入れ、たらこをまんべんなくまぜて炒める。
2. 塩焼しておいた鱈は、ほぐしておき、半分を1といっしょにまぜる。
3. 塩で味をととのえたら、皿に盛りつけ、残しておいた半分のたらのほぐし身をかざり、その上にせん切りにした大葉を散らす。

材料

• しらこ　200g、鱈　2切、酒　1/2カップ、
• A［玉ねぎ…みじん切り1／4個、小麦粉…大さじ1、マヨネーズ…大さじ2、パン粉…大さじ1]
• ほうれん草　1/2束、にんじん　1/2本、クリームコーン　缶詰小1缶、生クリーム　1/2カップ、コンソメスープ　コンソメの素＋湯2.5カップ、塩・こしょう 少々、バター 大さじ2

作り方

1. しらこと酒を鍋に入れ、弱火で3分程度火にかける。ゆであがったら、ざるにあげておく。
2. ほうれん草は別の鍋に入れ、ゆでて水にとり、水分をきって切り、水1/2カップを加えてミキサーにかける。
3. 鱈は皮と骨をとり、包丁で細かくたたき、すり身にする。
4. 3にAを入れ、塩・こしょうで味をととのえる。
5. しらこに小麦粉を軽くふり、4の時のすり身で包み、お団子状にする。
6. にんじんは角切りにする。
7. フライパンにバター大さじ2をひいて5の、お団子に焼き色をつけ、取り出す。そのフライパンで、にんじんを炒める。（バターがたりないようならたす）
8. フライパンで炒めたにんじんを鍋に移し、コンソメスーフを加えひと煮たちさせ、クリームコーンを加え、5分程度煮る。
9. 生クリーム、2のほうれん草のペースト、鱈の団子を加え煮て、塩・こしょうで味をととのえる。

材料

• 鶏（ブロイラー）
• A［ホタテ・なまこ・うに・クワイ・ヤングコーン・エビ・ホッキ貝・チャーシュー・鶏肉］
• 味の素・砂糖・酒・パン粉・卵黄・ご飯・卵・レタス・にんにく・片栗粉・カキソース・しょうゆ・スープ・チンゲン莱

作り方

1. Aをサイの目切りにする。
2. ホタテに軽く片栗粉をまぶす。
3. 鶏肉、エビを油通し。
4. うに、ホッキ貝、チャーシュー以外の材料をゆでる。
5. 鍋に、にんにくのみじん切りを入れ、4の材料を入れ、醤油・砂糖・カキソース・スープ・酒・味の素を入れる（うす昧で！）。水溶き片栗粉でとろみをつける。冷めたら、卵黄・パン粉を入れまぜる。
6. 鶏肉の皮に傷をつけないで中の骨だけを取る。頭（首）の方の穴を糸でぬう。あいてる方の穴から5を入れ、また糸でぬって穴をふさぐ。それに、しょうゆをまぶし高温の油で、さっと揚げ色をつける。
7. ポールに、しょうゆ・酒・砂糖・スープを入れ6の鶏を入れセイロで12分蒸す。
8. 蒸しおわったらスープをとっておき鶏の糸をとる。
9. 鍋に卵・ごはんを入れ塩を少し入れ（うす味で！）レタスを入れチャー八ンを作る。どんぶりの中にポールを逆さまにしておき、その中にチャー八ンを入れ大きい皿の上にチンゲン莱の葉をゆで、ひやしたのを5枚のせ、チャー八ンを入れる。チャーハンの中に穴ができるので、その中に鶏を入れる。
10. 鍋に残りのスープを入れ、味の素を入れ、あくを取り味がうすかったら、しょうゆを入れる。水溶き片栗粉でとろみをつけ鶏の上にかけて完成。

材料(４人分)

• [1]鮫　1切、ホタテの子　5ケ、油揚げ　大判1枚、ネギ　1/2本、大葉　5枚、（塩うに　1/2本分、バター　大さじ2、小麦粉　大さじ2、牛乳　400cc）
• [2]鮫　1/2切、カニカマボコ　2本、青のり　適量、（コンソメスープ　150cc（器に合わせると多少量が違う）ゼラチン　大さじ1と1/2、塩コショー　少々）
• [3]鮫　1切、ホタテの子　5切、白玉粉　100g、片栗粉　50g、ネギ　1/2本分みじん切り、（テンメンジャン　大さじ1、コチュジャン　大さじ1、味噌　大さじ1、砂糖　小さじ1、酢　大さじ2、ネギみじん切り　1/3本、ゴマ　小さじ1）
• [4]みかん　2ケ、みぶ菜　適量

作り方

1. 鮫とホタテの子を、うす味で煮る。
2. 油揚げを開き大葉、鮫、ホタテの子、ネギを巻き、蒸し焼きにして食べやすい大きさに切る。
3. ゼラチンをふやかしコンソメスープに煮とかす。
4. 流し缶に、青のり一口大に切った鮫、かにかまぽこを入れ、3スープを流しかためる。
5. 鮫とホタテの子に味付けをし、ネギみじん切りを加え、白玉粉の中に入れお湯で浮き上がるまで煮る。
6. 5を水に取り冷しておく。
7. 塩うにをホワイトソースの中に入れる。
8. 皿に7のソースをしいておく（2の分だけ）。
9. 2・4・6を3種類ならべ、上に野菜をのせる。
10. 6には下に辛みそソースをしいて、フライオニオンフレークをのせる。