公益社団法人 青森観光コンベンション協会

七子八珍アイディア料理集

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ほたての塩辛

(4人分)
  • ほたて(刺身用) 中8枚
  • 塩辛用昆布 20g
  • ピーマン(赤) 60g
  • ピーマン(黄) 60g
  • 青じそ 4枚
  • しょうゆ 適宜化学調味料 適宜
  1. 塩辛用昆布を水で戻します。
  2. ピーマン赤、黄、青じそを千切りし、ピーマンは熱湯で20秒程度ゆで、すぐに冷水にとります。
  3. ほたては一口小位に切り、1分ほどゆで、すぐに冷水にとります。
  4. ピーマン赤、黄、ほたて、青じそを塩辛用昆布に入れ、しょうゆ、化学調味料を混ぜながら味をととのえます。

たらの白子のとろ〜りオムレツ

(4人分)
  • 卵 12個
  • 牛乳 大さじ8
  • 塩・こしょう 各少々
  • バター 大さじ4
  • たらの白子 200g
  • 小麦粉 適宜
  • 卵白 2個分
  • 小麦粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ1
  • 甘塩タラコ 80g
  • サワークリーム 80g
  • レモン汁 大さじ4
  • 揚げ油 適宜
  • 水菜 適宜
  1. 薄皮を切って中身を出したタラコにレモン汁とサワー クリームを加えよく混ぜ、しぽり袋に入れておく。
  2. たらの白子に塩・こしょうをし、小麦粉をまぶす。
  3. 卵白に塩を入れ、しっかり泡立てる、ふるった小麦粉を入れ、さっくりと混ぜ合わせ、サラダ油を入れ混ぜる。
  4. 3の衣を2につけ、油で揚げる。(弱火でこげないように)
  5. 卵に牛乳、塩、こしょうを加え混ぜる。フライパンにバターを入れ、半熟のオムレツを焼く。
  6. 5に1のソースを一文字にしぼり4をのせ水菜を飾る。

じゃがたらサラダ

  • じゃがいも 2個
  • たらこ 1腹(小)
  • レモン汁 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ2
  1. じゃがいもは細い千切りにして、水にさらす。(20分位)
  2. たらこは皮をとり、レモン汁、マヨネーズとよく混ぜ合わせておく。
  3. じゃがいもを1〜2分ゆでる。(シャキシャキ感が残る位で)
  4. さめたじゃがいもを2のたらこソースであえる。

ガサエビの五目白あえ

  • A[竹の子、にんじん、こんにゃく、スナックえんどう、しいたけ、ごぼう、油あげ](だし汁で煮る)
  • とうふ
  • 白ゴマ
  • ガサエビ
  1. とうふをゆがいて、すりばちですり、白ゴマ(すった物)を合わせる。
  2. 1にだし汁で煮たAを混ぜる。
  3. 器に2を盛り、ガサエビを上に飾る。

七子八珍 酒の友

(4人分)
  • ましらこ 800g
  • A[生ウニ 80g、卵黄 1個、しょうゆ 小さじ1、酒 小さじ1]
  • B[タラコ 小1腹、マヨネーズ 大さじ1、しょうゆ 小さじ1、酒 小さじ1]
  • 小麦粉 適宜
  • 塩・こしょう 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 大葉 適宜
  1. ましらこは熱湯で固めにゆでる。
  2. 1を50g位にカットして、軽く塩・こしょうして、小麦粉をまぶす。
  3. (A)と(B)のソースをそれぞれかき混ぜて作っておく。
  4. 揚げ油を160度にして2を揚げる。
  5. 器に大葉をしいて、4に(A)・(B)のソースをかける。

ほたてのこギュッ(牛)と包み焼き

(4人分)
  • ほたてのこ 200g
  • 木綿豆腐 1/2丁
  • ネギ 1本
  • 牛すきやき用 8枚
  • 卵 1個
  • キヌサヤ 60g
  • クコの実(水で戻したもの) 少々
  • 油 中さじ2
  • A[味噌 中さじ1、マヨネーズ 大さじ1と1/2、)塩・こしょう 少々、砂糖 少々]
  • たれ[めんつゆ 大さじ1、酢 小さじ1、水 大さじ2、酒 小さじ1、ネギのみじん切り 少々]
  1. 木綿豆腐は前日に重しをして、水分をぬき、更に布ふきんで絞り、ポロポロにする。
  2. ほたてのこは、熱湯でゆでスピードカッターにかける。
  3. フライパンに油を熱して1と2を入れ炒め(A)で味付けして、きざみネギを入れて冷ましておく。
  4. 牛肉に軽く塩・こしょうして3を中に包み、ボール状にする。
  5. フライパンにアルミホイルを敷いて4を並べ、蒸し焼きにする。
  6. 器に5を盛り、錦糸卵と、ゆでたキヌサヤを飾る。最後にクコと白髪ネギを上にのせる。
  7. 好みでタレをかけても良い。

七子八珍おぎぎりランチ

(4人分)
  • 米 2カップ
  • たらこ 小1/2腹
  • 昆布茶 小さじ1/2
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 少々
  • マヨネーズ 大さじ2
  1. 米は普通に炊き、塩少々つけて三角おにぎりを8個作る。
  2. 魚焼きグリルで軽く焼き、タラコソースをのせて1〜2分焼く。

ほたての山葡萄酒炒め

(4人分)
  • ほたて白身 8枚
  • アスパラ 4本
  • サヤエンドウ 24枚
  • 黄色ピーマン 60g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • マスタードからし 大さじ1
  • 山葡萄酒 大さじ1
  • 塩、しょうゆ、化学調味料
  1. アスパラ、ピーマン、サヤエンドウを一□大に切りオリーブオイルで炒めます。
  2. ほたてをオリーブオイルで炒めます。
  3. 炒めたほたてにマスタードを加えます。
  4. マスタードの昧がしみこんだら、山葡萄酒大さじ1を入れ軽く炒めます。
  5. アスパラ、ピーマン、サヤエンドウを混ぜ、しょうゆと化学調味料を混ぜながら、味をととのえます。

七子八珍ピリ辛鍋

(4人分)
  • A[だし汁 6カップ、酒…大さじ2、塩 大さじ1、トウバンジャン 小さじ1〜2]
  • 糸唐辛子 少々
  • B[ほたての貝柱 8個、ほたてのこ 8個、八マグリ 8個、水莱 1/2束、しめじ 100g、白菜 200g、しらたき 100g、木綿豆腐 1丁、ネギ 1本ましらこ 400g、タラ 4切、大正えび 8本、セリ 1束]
  1. タラは魚焼きで軽く焼いて、一口大に切っておく。
  2. エビは皮のまま、さっとゆでる。ましらこは一口大に切って熱湯でゆでる。
  3. 鍋にBを入れ、Aのたれを入れ、煮たったら1と2を入れ、少し煮る。最後にセリと糸唐辛子を上にのせる。

初雪たけすまし汁

(4人分)
  • A[初雪たけ 100g、ほたてのこ 4個]
  • 卵 1個
  • だし汁 4カップ
  • 三つ葉 少々
  • 塩・こしょう 少々
  1. だし汁にAを入れ、沸騰したら溶き卵と、塩・こしょうで味付けする。
  2. 器に1を盛り三つ葉をちらす。
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