作り方(4人分のレシピ)･コメント

材料

（４人前）
・ホタテ中玉　4ヶ
・卵　　　　 4ヶ
・卵白　　　　適量
・みつば
・ゆず

作り方

１．田舎味噌にゆず、酒、みりんを混ぜ、ゆず味噌を作る。
２．ゆず味噌に温玉の卵黄を一晩、生のホタテを真空にして１時間ほど漬ける。
３．漬けたホタテを焼き、横半分にカットする。卵黄も半分にカットする。
４．吸地にこしを切った卵白を流し入れ、固まったところで取り出す。
５．器にホタテと卵黄を重ねて盛り、まわりに卵白を入れ、冷やした銀アンをはる。天にみつばと　　ゆずを飾る。

ワンポイント