焼霜真鯛と旬菜の茶しゃぶ　潮ポン酢添え

食材：

鯛(たい)

季節：

春

店名：

日本料理　京彩

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

1,260円

住所：

青森県青森市本町5-1-5 アップルパレス青森2F

電話：

017-723-5632

材料: ４人前）
・鯛　　　　　　50g(50g×4)
・筍　　　　　　1/6本(1/6本×4)
・生湯葉　　　　1枚(1枚×4)
・わらび　　　　3本(3本×4)

・ダイダイ酢　　30cc(30cc×4)
・うすくち正油　少々
・パールアガー　5g(5g×4)
作り方: １．真鯛を三枚におろし、冊取りをした後、皮目に振り塩をし、直火で炙り、冷ます。
２．鯛のあら（骨）に強塩をあて、3時間程置いた後、塩を洗い流し、湯にくぐらせ霜降りする。
３．鍋に２と昆布、水を入れ、潮汁をとる。
４．３を1合に対しダイダイ酢30ccを加え、塩、うすくち正油でこい目にあたりを付け、パールアガーを煮とかし、冷ました後ジュレにする。
５．湯にほうじ茶を入れ煮出し、昆布を加えて出汁を取り、こす。
６．１の鯛をうすくそぎ切りにし、器に盛り、下処理（アク抜き）をした山菜類
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