昆布〆鯛の千草和え　黄味酢敷き

食材：

鯛(たい)

季節：

春

店名：

日本料理　京彩

※こちらのお店で飲食することが出来ます。

※旬の食材を利用してますので、必ずご予約ください。仕入れ状況により提供できない場合や料金が変動する場合がございます。

料金：

600円

住所：

青森県青森市本町5-1-5 アップルパレス青森2F

電話：

017-723-5632

材料: （４人前）
・鯛上身　　　30g(30g×4)
・花折昆布　　
・うど　　　　少々
・胡瓜　　　　少々
・長芋　　　　少々
・わらび　　　少々
・細竹　　　　少々
・蒸し海老　　少々
・イクラ　　　少々

黄味酢
卵黄1ヶ、上白糖少々、
酢少々
玉味噌
西京味噌、上白糖、卵黄、
酒、正油
作り方: １．鯛は上身にして10gほどに切り付け、うす塩の後、昆布〆とし半日寝かせる。
２．各野菜は小口に切り、うすい塩水につけておく。
３．鯛を昆布から引き上げ、野菜は水気を取り、玉味噌で下味がつくくらいに和える。
４．黄味酢を敷き、３をセルクルなどで形取り、皿に盛りつけ、天にイクラを添える。
ワンポイント

戻る