公益社団法人 青森観光コンベンション協会 あおもり案内名人

青森自慢の「おいしい」がいっぱい!七子八珍 四季のメニュー

七子八珍の会会員のお店が腕によりを掛けて考案したオリジナルメニューのレシピを公開します。
ご家庭でもお気軽に七子八珍料理をお召し上がりいただけます。
また、掲載されているメニューは考案したお店での飲食が可能です(事前予約が必要)。
四季折々の旬の食材を活かしたお料理の数々をぜひご賞味ください。

七子八珍 四季のメニュー お料理ピックアップ

隠れ十品 水蛸(みずだこ) 蛸の洋菜盛り

このメニューは和食処 藤紀で食べられます(要予約)

蛸の洋菜盛り 詳しく見る

旬の時期(季節)から探す

  1. 春(3月~5月)
  2. 夏(6月~8月)
  3. 秋(9月~11月)
  4. 冬(12月~2月)

● 春(3月~5月)のメニュー

  • 車子のおつまみせんべい アンチョビ風味

    車子のおつまみせんべい アンチョビ風味

    食材:八珍がさえび 季節: お店:日本料理 京彩

    材料: ・車子    2本
    ・玉ねぎ   少々
    ・アンチョビ 少々
    ・マヨネーズ 少々
    ・ごませんべい
    ・エビ粉
    ・粉チーズ  少々
    ・ミニトマト 1ヶ
    ・セルフィーユ 少々

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  • ガサエビの沖漬け風

    ガサエビの沖漬け風

    食材:八珍がさえび 季節: お店:和食処 若水亭

    材料: 活ガサエビ 8本
    出汁 150cc
    煮切みりん 50cc
    煮切酒 50cc
    砂糖 15g

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  • ほやのみずあん掛け

    ほやのみずあん掛け

    食材:八珍ほや 季節: お店:一鯉

    材料:

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  • 白魚の筏 うに焼

    白魚の筏 うに焼

    食材:八珍白魚 季節: お店:一鯉

    材料:

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  • がさ海老釜めし

    がさ海老釜めし

    食材:八珍がさえび 季節: お店:和食処 みちのく

    材料: がさ海老 8本
    つがるロマン 4合
    青森シャモロック 80g
    ゴボウ 20g
    ニンジン 20g
    初雪茸 30g
    三つ葉 適量
    だし汁 約1000cc
    淡口しょう油 約72cc
    みりん 約72cc
    酒 適量
    塩 適量
    味噌 適量

    釜めし用だし汁
    だし汁 11
    薄口しょう油 1
    みりん 1

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  • 鯛と山菜の春蒸し バター正油の香りで

    鯛と山菜の春蒸し バター正油の香りで

    食材:隠れ十品鯛(たい) 季節: お店:日本料理 京彩

    材料: (4人前)
    ・鯛切り身   10g×2(×4)
    ・桜エビ乾燥  1g(1g×4)
    ・わらび    少々
    ・うど     少々
    ・筍      少々
    ・しどけ    少々
    ・バター    少々
    ・マヨネーズ  少々
    ・こい口正油  少々

     玉地(4人前は×4)
      カツオ出汁    1合
      鯛うしお     3合
      新じゃがうらごし 1合
      玉子       6ヶ
      うす口正油    少々

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  • 冷しタイソーメン

    冷しタイソーメン

    食材:隠れ十品鯛(たい) 季節: お店:日本料理 京彩

    材料: (4人前)
    ・タイ切り身   20g(×4)
    ・胡瓜     1/6ヶ(×4)
    ・みょうが子  1/2ヶ(×4)
    ・生姜     少々
    ・卵黄     1ヶ(×4)

    ・タイうしお汁 3合(×4)
    ・かつお汁   3合(×4)
    ・正油     150cc(×4)
    ・みりん    1合(×4)
    ・切りごま   少々
    ・南蛮みそ

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  • 鯛と山菜陶板蒸し焼(のびる正油)

    鯛と山菜陶板蒸し焼(のびる正油)

    食材:隠れ十品鯛(たい) 季節: お店:日本料理 京彩

    材料: (4人前)
    ・鯛上身   20g×3(×4)
    ・鯛あら
    ・わらび   3本(×4)
    ・ふき    1/2本(×4)
    ・うど    20g(×4)
    ・たらの芽  2本(×4)
    ・こしあぶら 2本(×4)
    ・のびる   3本(×4)
    ・土佐正油
    ・酢
    ・砂糖

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  • 焼霜真鯛と旬菜の茶しゃぶ 潮ポン酢添え

    焼霜真鯛と旬菜の茶しゃぶ 潮ポン酢添え

    食材:隠れ十品鯛(たい) 季節: お店:日本料理 京彩

    材料: 4人前)
    ・鯛      50g(50g×4)
    ・筍      1/6本(1/6本×4)
    ・生湯葉    1枚(1枚×4)
    ・わらび    3本(3本×4)

    ・ダイダイ酢  30cc(30cc×4)
    ・うすくち正油 少々
    ・パールアガー 5g(5g×4)

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  • 鯛三昧 イカゴロ添え

    鯛三昧 イカゴロ添え

    食材:隠れ十品鯛(たい) 季節: お店:和食処 若水亭

    材料: (4人前)
    ・鯛     30g(30g×4)
    ・鯛白子   20g(20g×4)
    ・鯛真子   20g(20g×4)
    ・イカゴロ  10g(10g×4)

    ・根曲り竹  1本(1本×4)
    ・こしあぶら 1本(1本×4)

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  • 真鯛の香味揚げ

    真鯛の香味揚げ

    食材:隠れ十品鯛(たい) 季節: お店:日本料理 京彩

    材料: (4人前)
    ・真鯛上身  30g(30g×4)
    ・生雲丹   10g(10g×4)
    ・干し海老  5g(5g×4)
    ・大葉    2枚(2枚×4)
    ・素塩    少々

     白子豆腐(割合)
      白子の裏漉し 1.5
      葛粉     1
      昆布だし   7
      酒      0.5
      牛乳     1

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  • 昆布〆鯛の千草和え 黄味酢敷き

    昆布〆鯛の千草和え 黄味酢敷き

    食材:隠れ十品鯛(たい) 季節: お店:日本料理 京彩

    材料: (4人前)
    ・鯛上身   30g(30g×4)
    ・花折昆布  
    ・うど    少々
    ・胡瓜    少々
    ・長芋    少々
    ・わらび   少々
    ・細竹    少々
    ・蒸し海老  少々
    ・イクラ   少々

    黄味酢
    卵黄1ヶ、上白糖少々、
    酢少々
    玉味噌
    西京味噌、上白糖、卵黄、
    酒、正油

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  • タイとタイのわたの塩辛2種盛り

    タイとタイのわたの塩辛2種盛り

    食材:隠れ十品鯛(たい) 季節: お店:日本料理 京彩

    材料: ・タイの身  10g
    ・タイのわた 10g
    ・イカのゴロ 3本分

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  • 真鯛と県産リーフのお米サラダ

    真鯛と県産リーフのお米サラダ

    食材:隠れ十品鯛(たい) 季節: お店:浜寿し義兵衛

    材料: ・鯛
    ・リーフ野菜
    ・玉ねぎ
    ・寿し飯
    ・塩
    ・米油

     ドレッシング
      油    100cc
      レモン汁 20cc
      塩    少々
      こしょう 少々
      正油   少々

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  • 白魚真薯PIZZA風味

    白魚真薯PIZZA風味

    食材:八珍白魚 季節: お店:日本料理 京彩

    材料: ○白魚 200g
    ○生身 100g
    ○カニのほぐしみ 50g
    ○ねぎのみじん 50g

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七子八珍は、公益社団法人 青森観光コンベンション協会の商標登録です。
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